為什么白酒釀造過(guò)程中需要過(guò)濾？

白酒應(yīng)該是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物、無(wú)渾濁、無(wú)沉淀，但生產(chǎn)過(guò)程中人為因素或非人為因素會(huì)給白酒帶來(lái)懸浮物、沉淀或渾濁，主要原因有：

1.蒸餾操作過(guò)程

在蒸餾操作和流酒過(guò)程中，因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi);撒曲時(shí)曲粉的飛揚(yáng);打掃場(chǎng)地時(shí)酒醅殘?jiān)?、塵土飛揚(yáng)也會(huì)落入接酒器中。

2.運(yùn)輸、貯存過(guò)程

車間生產(chǎn)的酒往酒庫(kù)運(yùn)輸過(guò)程中路上的塵土；輸酒管道不潔;貯酒容器不凈；酒庫(kù)中的塵渣或酒庫(kù)衛(wèi)生差等原因。

3.水質(zhì)

加漿用水隨著酒精含量的降低，用量也隨之增大，水中有時(shí)金屬鹽類過(guò)高，硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，與酒中的酸作用，鹽類逐漸析出，會(huì)造成渾濁和沉淀。

4.酒中的高級(jí)脂肪酸乙酯和高級(jí)醇

蒸餾后的白酒，大多酒精度在65% vol以上(指原度酒)，一般不會(huì)產(chǎn)生渾濁。但在-10℃以下，在容器中會(huì)發(fā)現(xiàn)成團(tuán)的絮狀物；低度白酒在酒精度40% vol以下時(shí)，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)醇，因溶解度變化而被析出，造成白酒渾濁。

白酒(特別是低度白酒)都必須通過(guò)過(guò)濾，才能裝瓶出廠。

還應(yīng)注意的是：防止管道泄漏;要確定酒液清亮后再把酒打入酒罐中;要隨時(shí)觀察過(guò)濾情況，避免由于過(guò)濾介質(zhì)的原因造成結(jié)果不理想，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更換。